ĂN
CHAY NGĂN NGỪA ĐƯỢC BỆNH LOĂNG XƯƠNG
Tịnh Thủy
Những người ăn chay thường có một thân thể thon gọn, lại ít có nguy cơ mắc các
bệnh về tim mạch, tiểu đường, ung thư và chứng bệnh loăng xương, các nhà khoa
học thuộc trường Đại Học Washington Univerity in St. Louis bang Missouri đă
tuyên bố như vậy.
Trước
đây các chuyên gia dinh dưỡng đă lưu ư rằng các khẩu phần ăn hàng ngày không có
các sản phẩm biến chế từ sữa và thịt có thể gây hiện tượng loăng xương, một t́nh
trạng dẫn đến việc gẫy xương nơi những người lớn tuổị Tuy nhiên, ngày nay các
nhà khoa học thuộc viện đại học University of Wasington in St Louis đă khám phá
ra rằng những người ăn chay, không ăn thịt và uống sữa b̀£ cùng là các sản phẩm
biến chế từ thịt và sữa lại không hề bị yếu xương như người ta tưởng trước đây.
Dr. Luigi Fontana, trưởng nhóm các nhà khoa học nghiên cứu đă cho biết những
người ăn chay có xương mỏng hơn so với người b́nh thường nhưng ngược lại không
hề có chỉ dấu của chứng loăng xương.
Dr. Fontana cùng nhóm của ông theo dơi 18 người tuổi từ 33 đến 85 theo chế độ ăn
chay r̀£ng (vegan). Tất cả những người này chỉ ăn những thức ăn không qua tiến
tŕnh chế biến như rau, quả, củ, ngũ cốc nguyên hạt. Họ đă thực hiện chế độ ăn
chay như vậy được 3,6 năm.
Khi so sánh những người ăn chay này với 18 người không ăn chay, các nhà khoa học
nhận thấy nhóm ăn chay có chỉ số cân nặng cơ thể trung b́nh BMI là 20,5, c̀£n
những người không ăn chay có chỉ số cân nặng cơ thể b́nh quân BMI cao hơn 25.
Trong khi đó, chỉ số BMI từ 18,5 đến 24 được coi là khỏe ma.nh.
Những người ăn chay, ăn những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật không qua quá
tŕnh chế biến hay biến đổi từ trạng thái tự nhiên ban đầu của chúng. Những dạng
thực phẩm này có hàm lượng protein và calories rất thấp.
Lúc đầu, Fontana nghĩ rằng những người ăn chay có hàm lượng vitamin D thấp v́ họ
không dùng các sản phẩm có nguồn gốc từ sữạ Thế nhưng, trên thực tế, hàm lượng
vitamin D trong cơ thể họ lại rất cao.
Vitamin D được da sản xuất ra khi cơ thể tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và có
vai tr̀£ quan trọng trong việc giữ cho xương chắc khỏẹ
Fontana cho rằng những người ăn chay đă rất khôn ngoan khi tiếp xúc thường xuyên
với ánh nắng mặt trời để làm tăng hàm lượng vitamin D trong cơ thể.
"Khối lượng xương thấp là do lượng calori mang vào cơ thể ít, song nếu tiếp xúc
với ánh nắng mặt trời thường xuyên những người ăn chay vẫn có thể có được bộ
xương chắc khỏe", ông nhận đi.nh.
Thế nhưng những cái lợi dường như lại nhiều hơn hạị Những người ăn chay có hàm
lượng protein C-reactive, một loại phân tử gây viêm nhiễm có liên quan đến bệnh
tim, tiểu đường và các bệnh kinh niên khác, rất thấp. Ngoài ra, hàm lượng IGF-1,
tác nhân kích thích sự phát triển của tế bào ung thư vú và ung thư tử cung, cũng
rất thấp. Ông khẳng định rằng, để giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư, chúng ta
nên ăn nhiều rau quả và ngũ cốc. Riêng về chứng loăng xương, ông cho biết nhóm
của ông sẽ theo dơi xem những người này có bị mắc chứng loăng xương trong giai
đoạn về già sau này hay không.
Tịnh Thuỷ
SOURCES: Luigi Fontana, M.D. Ph.D., research instructor, Washington University
School of Medicine, St. Louis; Lona Sandon, R.D., spokeswoman, American Dietetic
Association, and assistant professor of clinical nutrition, University of Texas
Southwestern Medical Center, Dallas; March 28, 2005, Archives of Internal
Medicine