Hàm Lượng Thủy Ngân Trong Cá

Huỳnh Chiếu Đẳng (huy017@juno.com)

 

            Thưa quí bạn, hôm qua “xếp của tôi” ra lịnh t́m tài liệu mới nhất về hàm lượng thủ ngân chứa trong các loài cá thường bày bán trong các siêu thị. Nếu t́m để cho riêng ḿnh th́ uổng công quá, mà trái lịnh th́ tôi đâu dám, tôi là hội viên SV kỳ cựu mà. Do vậy xin được gởi kết quả đến giúp cho các vị mày râu khác khỏi mất công như tôi, mà có khi c̣n được quí phu nhân đề nghị đức lang quân thuởng tôi ly cà phê nữa. Nói đùa thôi, nhưng có lẽ quí bạn nên đọc bài nầy, có khi có lợi cho con cháu chúng ta sau nầy.

            Xưa nay chúng ta được khuyên nên ăn nhiều cá v́ cá có lợi nhiều mặt nhất là về tim mạch. Đôi khi chúng ta nghe lời cảnh cá về những nguy cơ do ăn cá sinh ra. Cuối cùng chúng ta không có một kết luận hay lời khuyên một cách chính xác dựa vào khoa học một cách đáng tin cậy. Phần dưới đây là những tài liệu của Food and Drug Administration (FDA) và của Environmental Protection Agency (EPA), nếu không tin tài liệu của hai cơ quan của chánh phủ Mỹ th́ biết tin ai đây.

           

I. Lư Do Ô Nhiễm:

Thưa quí bạn, trong cá cua ṣ ốc có chứa khá nhiều chất có lợi cũng như có hại cho sức khỏe. Hôm nay tôi chỉ đề cập tới chất có hại được quan tâm nhiều nhất đó là kim loại thủ ngân chứa torng cá bày bán hàng ngày. Thủy ngân là kim loại nặng, mà đa số kim loại nặng hấp vào cơ thể đều gây hại như sắt, kẽm đồng, ch́, cadmium, arsenic… Nhớ lúc trước tôi có người quen bị bịnh cho rằng uống thuốc tây “nóng” có hại, nên đi hất thuốc bắc uống v́ “dược thảo không hóa chất vô hại”. Sau mấy tháng trời sức khỏe người nầy càng ngày càng yếu đi, nước da sậm đen… chịu hết nổi phải vào nhà thương. Sau cùng nhà thương cho biết người nầy bị nhiễm dộc kim loại ch́. Truy ra là do một vị thuốc trong các thang thuốc bắc đă uống hàng ngày. Chuyện có thật, tôi ghi ra để cho thấy tin câu quảng cáo “dược thảo không hóa chất vô hại” có khi phải vào nhà thương. Xin đừng hiểu rằng tôi chống đối thuốc bắc, có khi tôi bị bịnh th́ ai bày ǵ cũng uống tuốt.

            Một điều đáng ngại là môi trường ngày nay toàn cầu bị ô nhiễm nhiều, hàm lượng thủy ngân có trong cá biển cá hồ cá sông do chất methylmercury gây ra. Chất nầy do loài người đốt nhiều nhiên liệu hóa thạch (nhất là than đá), khói sinh ra chứa methylmercury, chất nầy theo nước mua rơi xuống làm ô nhiễm nước sông nước biển. Thứ đến là do chất thải từ các nhà máy đổ ra môi trường.

            Thủy ngân làm hại bộ thần kinh trẻ con khi c̣n là bào thai và hài nhi. Đây là câu nguyên văn “Mercury is most harmful to the developing brains of unborn children and young children, affecting cognitive, motor, and sensory functions”.

           

II Lời Khuyên Của FDA:

Ngày nay các loại cá có tên: King Mackerel (cá thu), Shark (cá mập), Swordfish (cá lưỡi kiếm), Tilefish, Tuna (Fresh & Frozen, có chỗ dịch là cá ngừ) là những loại nên tránh hoặc ăn thật ít. Quí bà có thai, cho con bú, và trẻ nít được FDA khuyên không nên ăn. Con tilefish tôi không biết tên Việt Nam, xin xem h́nh bên cạnh. Ngoài ra FDA cũng khuyên những người kể trên không nên ăn quá 12 ounce (khoảng 360 grams) cá tươi mọi loại trong 1 tuần lể. EPA c̣n giới hạn lại 8 ounce thôi. Chỉ được ăn 360 grams cá chưa nấu trong một tuần lể e quá ít chăng?

Người lớn th́ sao? V́ cái lợi do ăn các lớn hơn cái hại do thủy ngân, người ta không khuyên bỏ hẳn ăn cá mà chuyển qua thứ thực phẩm khác. Câu kết luận của tôi bao giờ cũng áp dụng được là nếu tôi kể ra đây chất nguy hại có trong mỗi loại thực phẩm th́ cuối cùng chúng ta nên tuyệt thực cả ăn lẩn uống là an lành nhất. C̣n FDA khuyên rằng (xin lập lại) là không nên ăn hoài một món, không nên ăn hoài thực phẩm từ một nguồn sản xuất duy nhất, thí dụ không nên ăn hoài hoài gạo Thái Lan, mà nên thay vào đó gạo Phi, gạo Việt Nam, gạo Mỹ…

 

III. Bản Phân Tách Lượng Thủy Ngân

 Đây là bản ghi hàm lượng thủy ngân trong cá thường gặp của FDA cập nhật năm 2006. Đây là cá bắt trong thiên nhiên. Cá câu ở sông hồ th́ độ ô nhiễm thủy ngân c̣n lớn hơn nữa, FDA khuyên không nên ăn cá do chính ḿnh câu được. Quí bạn lưu ư thủy ngân có nhiều nhất trong 4 con cá đầu bản:

Species

 

Mercury Concentration (PPM)

 

 

 

 

 

 

Mackerel King

0.730

 

 

 

 

Shark

0.988

 

 

 

 

Swordfish

0.976

 

 

 

 

Tilefish (Gulf Of Mexico)

1.450

 

 

 

 

 

 

 

Các con cá sau đây có hàm lượng thủy ngân ít hơn:

Species

 

Mercury Concentration (PPM)

 

Anchovies

0.043

Butterfish

0.058

Catfish

0.049

Clam *

Nd

Cod

0.095

Crab 1

0.060

Crawfish

0.033

Croaker Atlantic (Atlantic)

0.072

Flatfish 2*

0.045

Haddock (Atlantic)

0.031

Hake

0.014

Herring

0.044

Jacksmelt

0.108

Lobster (Spiny)

0.09

Mackerel Atlantic (N.Atlantic)

0.050

Mackerel Chub (Pacific)

0.088

Mullet

0.046

Oyster

0.013

Perch Ocean *

Nd

Pollock

0.041

Salmon (Canned) *

Nd

Salmon (Fresh/Frozen) *

0.014

Sardine

0.016

Scallop

0.050

Shad American

0.065

Shrimp *

Nd

Squid

0.070

Tilapia *

0.010

Trout (Freshwater)

0.072

Tuna (Canned, Light)

0.118

Whitefish

0.069

Whiting

Nd