Các Loại Fatty Acid

Trong Dầu Mỡ Nên Tránh

 

Ðặc Tính Của Các Nhóm Fatty Acid:

·         Saturated Fats - Ðược biết là mỡ xấu làm tăng cholesterol trong máu.

·         Monounsaturated Fats - Ðược biết là mỡ tốt làm giảm cholesterol trong máu.

·         Polyunsaturated Fats – Không tốt mà cũng không xấu nằm giửa hai thứ trên.

·         Trans Fatty Acid – Ðây là “bơ nhân tạo” do người ta hydrogenated dầu cho nó rắn lại (thí dụ margarine). Chất nầy được biết là nguy hiểm cho tim mạch. Nhớ nhỉn kỹ cái nhãn in trên thực phẩm để mà tránh được chừng nào hay chừng đó. Ở hình trên không có cột trans fat (xem hình phụ ghi bên dưới).

 

Vài Ðiểm Cần Lưu Ý: 

·         Dầu Olive có  monounsaturated fats nhiều nhất trong bảng nầy, đó là loại tốt. Nhưng quí bạn nên nhớ là trans fat trong dầu Olive nhiều hơn trong dầu Canola. 

·         Dầu dừa (dùng nhiều nhất trong nước) là thứ có saturated fat cao nhất, kế đó là bơ (butter). Tôi nhận thấy có khi sai là bánh trái làm từ Âu Châu có số lương bơ rất lớn, sau bơ thì còn lòng đỏ trứng gà được dùng “vô tư”. Lưy ý là popcorn thường được làm “nổ” bằng dầu dừa. 

·         Vì dầu olive có monounsaturated fat (tốt)  cao hơn dầu canola, mặc dầu dầu canola có saturated fat (xấu) ít nhất nên người ta có khuynh hướng thích dầu olive. Theo tôi thì cả hai đều tốt hơn hết trong nhóm dầu mỡ thường dùng để ăn hàng ngày. 

·         Dầu Olive cũng như dầu phọng (Peanut oil) khi nấu (chiên) thật nóng không bị bẻ gãy phân tử thành trans-fatty acids. Nếu cần dầu để chiên thì nên chọn dầu Olive hay dầu lạc (Peanut oil) mà thôi. Nhận xét các quán ăn theo tôi đoán dùng dầu nào rẻ nhất, nung lửa cao nhất để chiên thành “da dòn” và chiên cho tới khi dầu đen sậm thành dầu nhớt xe mới bỏ, có khi không bỏ mà châm dầu mới vào. Như vậy mới bào đãm dầy đủ chất độc. (Xin cáo lổi với quí vị chủ quán ăn). 

·         Nên tránh bơ và magarine vì bơ có saturated fat (xấu) nhiều, còn magarine có trans fat (tệ hơn hết) nhiều, bảng trên không có cột trans fat. 

Huỳnh Chiếu Ðẳng (28-Mar-2007)

 

Phụ Ghi: